Auteur : tropheemille

M.O.F., M.A.F., KEZAKO ?

Vous entendez souvent parler de MOF et de MAF, voici leur signification. M.O.F. Les MOF, les « cols bleu-blanc-rouge »… Ces surnoms font rêver nombre d’artisans en France et dans le monde. Le concours du Meilleur Ouvrier de France (MOF) se tient tous les quatre ans depuis 1924. Il s’agit, pour plusieurs corps de métiers, de mettre…

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Un jour, un jury…Philippe Joannès

Chef Exécutif des cuisines de l’hôtel Fairmont Monte Carlo. Champenois d’origine, de parents aubergistes, Philippe Joannès a toujours été bercé par les effluves d’une cuisine familiale qui savait réchauffer les cœurs. Le Trianon Palace (Versailles), Le Royal (Deauville), Le Camélia (Bougival) et bien d’autres, sont les premières adresses prestigieuses d’un apprentissage de qualité où il…

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Un jour, un jury…Alain le Cossec

Meilleur ouvrier de France (1991), ce chef enseignant du restaurant d’application Les Saisons forme à la restauration gastronomique les étudiants du monde entier. Pour lui, le plus important, c’est le travail d’équipe :  » Dans le restaurant, on change d’étudiants toutes les semaines. Nous avons des élèves de 1ère, des 2ème et des 3ème année…

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Un jour, un jury…Eric Robert

Eric Robert, qui a passé vingt et un ans au Plaza Athénée. Sacré meilleur ouvrier de France en 2000, il est professeur du Bachelor de l’école FERRANDI. Eric Robert a fait ses armes dans les cuisines du Plaza Athénée. A 40 ans il décide d’intégrer la célèbre école française de gastronomie FERRANDI à Paris. En…

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Un jour, un jury…Laurent Delarbre

Entré en tant que commis, Laurent Delarbre dirige aujourd’hui les cuisines de la mythique Tour d’Argent. Basée sur des produits de qualité et de saison, sa cuisine épouse la philosophie de cette Maison chargée d’histoire… Formé en 1993, pendant deux ans à La Tour d’Argent en tant que commis, Laurent Delarbre est revenu par la…

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Un jour, un jury…Chantal Wittmann

Sacrée Meilleur ouvrier de France catégorie maître d’hôtel, du service et des arts de la table en 2011 Chantal Wittmann a fait ses gammes au lycée hôtelier Alexandre Dumas d’Illkirch-Graffenstaden (67). L’Alsacienne y a obtenu son BTH en 1981 puis son BTS option hébergement en 1983. Près de vingt ans plus tard, on la croise…

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Un jour, un jury…Jean-François GIRARDIN

Entré au compagnonnage à 23 ans et reçu deux ans plus tard, il rencontre ensuite Guy Legay en 1980 aux expositions du Grand Palais. Ce dernier l’intègre dans son équipe du Ritz, établissement 2 étoiles au Guide Michelin, où il travaille durant 32 années. Jean-François Girardin remporte le prix Prosper Montagné en 1981 et reçoit…

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Un jour, un jury…Bernard Vaussion

Bernard Vaussion, responsable des cuisines de la présidence de la République de 2005 à 2013. Il a commencé sa carrière à 14 ans chez un pâtissier. À 16 ans, il devient commis de cuisine à l’ambassade des Pays-Bas. Puis il rejoint l’ambassade du Royaume-Uni comme second. Après avoir fait son service militaire au palais de…

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Un jour, un jury…Christian Garcia

Christian Garcia, est le chef cuisinier du palais princier de Monaco depuis 2005. Loyauté, discrétion et sens de l’État sont ici des qualités primordiales, qui font de Christian Garcia un cuisinier un peu différent des autres. « Cuisiner pour le prince Albert est un honneur d’autant plus qu’il accorde une grande importance à la cuisine…

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Un jour, un jury…Fabrice Desvignes

  De sa famille, Fabrice Desvignes a hérité la passion et le don pour la cuisine. Ce sont en effet ses parents et ses grands-parents, propriétaires de restaurants étoilés, qui lui ont transmis le savoir-faire nécessaire à tout grand cuisinier. Sa carrière débute réellement lorsque, dès l’âge de 16 ans, il s’exerce en tant que…

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