Un jour, un jury…Alain le Cossec

alain le cossecMeilleur ouvrier de France (1991), ce chef enseignant du restaurant d’application Les Saisons forme à la restauration gastronomique les étudiants du monde entier.
Pour lui, le plus important, c’est le travail d’équipe :  » Dans le restaurant, on change d’étudiants toutes les semaines. Nous avons des élèves de 1ère, des 2ème et des 3ème année et le but ici est d’avoir la même qualité, quel que soit le niveau des étudiants. »
Dans ce contexte, les étudiants plus expérimentés jouent le rôle de chef de partie et encadrent les plus jeunes. Même s’ils ne sont pas encore professionnels, les étudiants sont placés dans les mêmes conditions de responsabilités et de stress que dans un vrai restaurant. Tout ceci dans le but de les préparer au mieux à leur entrée dans le monde professionnel.

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